Risotto carbonara to ciekawa wariacja na temat dwóch klasycznych dań kuchni włoskiej – kremowego risotto i tradycyjnej pasty carbonara. Połączenie tych dwóch receptur daje danie wyjątkowo aksamitne, sycące i pełne smaku. Zamiast makaronu bazą jest ryż arborio lub carnaroli, który podczas gotowania uwalnia skrobię i nadaje potrawie charakterystycznej kremowości.
W tym wydaniu wykorzystuje się składniki typowe dla carbonary – boczek lub guanciale, żółtka i parmezan. Dzięki temu risotto zyskuje głęboki, intensywny smak i aromat, a jednocześnie zachowuje delikatną strukturę, jakiej oczekujemy od dobrze przygotowanego risotto. To idealna propozycja dla tych, którzy lubią klasykę, ale chętnie eksperymentują w kuchni.
Przygotowanie risotto carbonara wymaga nieco cierpliwości, bo ryż należy podlewać bulionem stopniowo, ale sam proces nie jest trudny. Całość można zrobić w jednym garnku, a efekt końcowy wynagradza włożony wysiłek – danie jest eleganckie i efektowne, a jednocześnie wciąż proste w przygotowaniu.
To potrawa, którą można podać zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje – romantyczną kolację czy spotkanie ze znajomymi. Risotto carbonara łączy w sobie znajome smaki z odrobiną kulinarnej kreatywności, dzięki czemu sprawdza się w wielu sytuacjach i zawsze robi dobre wrażenie.
Zajrzyj też do innych przepisów:
– Risotto ze szparagami
– Risotto z pieczarkami i groszkiem
– Risotto z krewetkami
RISOTTO CARBONARA
Przygotowanie: 40 minut
Ilość porcji: 2 porcje
Składniki:
– 200 g ryżu do risotto
– 2 szalotki lub jedna średnia cebula
– 2-3 ząbki czosnku
– 150 ml białego wytrawnego wina
– 1 l bulionu warzywnego dobrej jakości
– pół szklanki tartego parmezanu
– 2 łyżki śmietany 18%
– 2 żółtka
– sól, pieprz
– natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
- Bulion podgrzej, powinien być gorący.
- Boczek pokrój w niewielkie kawałki. Wrzuć go na patelnię i podsmażaj bez dodatku tłuszczu. Jak zrobi się piękny i złocisty to zdejmij go z patelni i odlej większość tłuszczu, zostawiając 1-2 łyżki.
- Na patelni na pozostawionym tłuszczu podsmaż drobno posiekaną szalotkę. Cebula powinna się zeszklić. Wtedy dodaj drobno posiekany czosnek i jeszcze podsmaż.
- Do podsmażonych warzyw dorzuć ryż do risotto, krótko przesmaż i dodaj białe wino oraz sporą szczyptę soli. Teraz zaczyna się czas, w którym co jakiś czas będziesz dodawać płynów do ryżu, najpierw wina a później bulionu. Kolejną porcję (około 100-150 ml) powinno dodać się wtedy, kiedy ryż wchłonie już cały płyn na patelni. Pamiętaj o mieszaniu całości, aby potrawa nie przywarła do naczynia. Całość trwa około 30 minut, musisz spróbować czy Twój ryż jest już odpowiednio miękki i doprawić potrawę jeśli tego wymaga.
- Pod koniec gotowania risotto dorzuć 3/4 porcji przygotowanego parmezanu, cały podsmażony boczek i jeszcze chwilę podgrzewaj.
- W tym czasie wymieszaj śmietanę i żółtka, najlepiej rózgą, aby składniki miały jednolitą postać. Do miski ze śmietaną i żółtkami dodawaj po 1 łyżce gorącego risotto, tak aby całość ocieplić. W sumie możesz dodać nawet 6-8 łyżek. Następnie wlej mieszaninę na patelnię i już na naprawdę minimalnym ogniu lub po prostu na patelni, która trzyma ciepło, wymieszaj wszystko. Risotto powinno stać się super kremowe.
- Przekładaj risotto na talerze, na wierchu posyp je pozostałym parmezanem i natką pietruszki. Podawaj od razu.
Based on 2 Review(s)
