Domowa biała kiełbasa

Moją pierwszą kiełbasę zrobiłam przed Wielkanocą w ubiegłym roku, wyszła naprawdę dobra, ale proces jej robienia połączyłam z tradycyjną wędzoną kiełbasą i to nie był dobry pomysł. Po wielokrotnym przygotowaniu kiełbasy wędzonej i kiełbasy białej już wiem, że przygotowuje się je nieco inaczej, w innym czasie mięso leżakuje, choć doprawiam je prawie tak samo i tym samym zestawem przypraw. Bo doprawienie jest tu niesamowicie istotne.

Do zrobienia kiełbasy potrzebujesz kilku dodatkowych sprzętów takich jak maszynka do mielenia mięsa, nadziewarka do kiełbasy lub końcówki do nadziewania które często są przy maszynce do mielenia mięsa. No i oczywiście jelita do kiełbasy, które coraz częściej znajdziesz w dużych supermarketach lub zamówisz online.

Polecam Wa też inne przepisy:
– Domowy schab dojrzewający
– domowy baleron
– swojska wędzona kiełbasa

Przygotowanie: 6 h
Sprzęt: maszynka do mięsa, nadziewarka do mięsa (czasem końcówki do nadziewania są przy maszynkach do mięsa).

Składniki:
– po 1 kg karkówki i łopatki wieprzowej (możesz dać też 2 kg łopatki lub 2 kg karkówki jeśli wolisz)
– 1 kg boczku bez kości
– 6 ząbków czosnku ( 2 na każdy kilogram mięsa)
– 54 g soli (18 g na każdy kilogram mięsa)
– 6 g pieprzu (2 g na każdy kilogram mięsa)
– 6 g cukru (2 g na każdy kilogram mięsa)
– 6 g majeranku suszonego (2 g na każdy kilogram mięsa)
– 300 ml lodowatej wody
– jelita wieprzowe do kiełbasy

Przygotowanie:

• Pokrój mięso w mniejsze kawałki – mniej więcej kostka około 3-4 cm.
• Zmiel je w maszynce do mięsa na najgrubszych oczkach. To wystarczające mielenie, kiełbasa nie będzie bardzo gładka, ale nie będzie też w niej dużych grudek mięsa.
• Po zmieleniu całości dodaj do mięsa czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, cukier, majeranek i pieprz. Wstępnie wymieszaj najlepiej ręką, a następnie dodawaj stopniowo wodę, w ilości około 10% (na 3 kg mięsa około 300 ml). Całość powinna być jednolita, lekko lepiąca.
• Na tym etapie masz możliwość przetestowania smaku wyrobu – ale oczywiście wiąże się to z koniecznością usmażenia małej ilości na tłuszczu na patelni. Zrób taki mini kotlecik, usmaż i spróbuj po wystygnięciu. Możesz w razie potrzeby doprawić bardziej mięso.
• Mięso odstaw na 3 h do lodówki aby przeszło smakiem ziół i odpoczęło.
• Przygotuj jelita wieprzowe i nadziewarkę. Jelita zwykle kupisz w zamkniętych torebkach, zasypane solą. Postępuj zgodnie z przepisem na opakowaniu czyli zalej jelita wodą, zostaw na 20 minut, a następnie przepłucz.
• Nadziewaj jelita wieprzowe za pomocą odpowiednio dobranej końcówki nadziewarki. Możesz tworzyć większe lub mniejsze kiełbaski,wystarczy je zawinąć wokół własnej osi i nadziewać dalej.
• Gotowe kiełbasy możesz od razu zamrozić na surowo lub przejść do kolejnego punktu i parzyć kiełbaski i podawać od razu.
• Zagotuj w dużym garnku wodę do temperatury 80 st C. Włóż do wody kiełbasę i parz ją przez około 30 minut w temperaturze 70-72 st C.
• Po parzeniu wyjmij kiełbasę i wystudź. Jest gotowa do jedzenia!

OCEŃ TO DANIE:

Nazwa dania:

Domowa biała kiełbasa

Autor:

nietylkopasta.pl

Data publikacji:

2020-04-04

Czas całkowity:

6H

Średnia ocena:

4.5 Based on 59 Review(s)