Swojska kiełbasa przepis

Już wiem, że zakup półtora roku temu domowej wędzarni był super decyzją. Miałam wątpliwości jak zawsze przy zakupie dużych sprzętów, czy na pewno będziemy używać wystarczająco często, czy może zrobimy 2 razy a sprzęt będzie stał i się kurzył. Jasne, wędzarki nie używamy co tydzień, ale raz na 1-2 miesiące przygotowujemy własne wyroby, peklujemy je wcześniej, a następnie wędzimy i parzymy. I wiecie co – jest genialnie pysznie 🙂

Moją pierwszą kiełbasę zrobiłam przed świętami, wyszła naprawdę dobra, ale zbyt mało doprawiona. Wtedy też z jednej partii mięsa udało mi się zrobić kiełbasę białą i tradycyjną wędzoną, choć na przyszłość nieco zróżnicuję te procesy przygotowania i sposób doprawiania. Z pewnością zobaczycie tu także białą kiełbasę wśród przepisów za jakiś czas.

Analiza wielu przepisów w książkach i online pokazywała mi przy kiełbasie różne proporcje przypraw. Od razu pomysł z dodawaniem 2-3 g czosnku na kilogram kiełbasy był dziwny – czemu tak mało. Ja lubię przecież dobrze doprawione dania. Pierwszy raz dałam o 3 razy więcej i po spróbowaniu wyrobu nadal było nam mało czosnku. Więc tym razem dopasowałam ilość do tego jaką kiełbasę lubimy. Zrobiliśmy jej 7,5 kg i kolejka chętnych ustawiła się do spróbowania, a później do kolejnych porcji. Ja śmiało powiem, że to jeden z najlepszych wyrobów nie tylko jakie robiłam ale i jakie jadłam 🙂

Darmowy e-book 100 przepisów na makarony i gnocchi

Zapisz się do newslettera a od razu po potwierdzeniu wyślę Ci link do pobrania e-booka w którym znajdziesz aż 106 stron pysznych przepisów! A dzięki newsletterowi będę Ci co tydzień wysyłała porcję pysznych przepisów wprost do Twojej skrzynki e-mail.

Zapisz się!

Loading…

Zapisz się!

Loading…

Dziękuję!

Sprawdź skrzynkę mailową i kliknij potwierdzenie zapisania się do newslettera

Polecam Wa też inne przepisy:
– Domowy schab dojrzewający
– domowy baleron
– biała kiełbasa
– ogórki z chilli
– Najlepsze przepisy na Boże Narodzenie

Przygotowanie: 5-6 h + 2 dni peklowania
Sprzęt: wędzarnia domowa, maszynka do mięsa, nadziewarka do mięsa (czasem końcówki do nadziewania są przy maszynkach do mięsa).

Składniki:
– po 1 kg karkówki i łopatki wieprzowej (możesz dać też 2 kg łopatki lub 2 kg karkówki jeśli wolisz)
– 1 kg boczku bez kości
– 1 – 1,5 główki czosnku
– 5-7 łyżek suszonego majeranku
– 2-4 łyżki pieprzu (w zależności od preferencji)
– peklosól – 17-22 g na kilogram mięsa
– jelita wieprzowe do kiełbasy

Przygotowanie:

• Na 2 dni przed wędzeniem – pokrój mięso w mniejsze kawałki – mniej więcej kostka około 3-4 cm. Niektórzy zalecają aby peklowanie odbywało się osobno dla każdej klasy mięsa (klasa I – łopatka, klasa II – boczek i karkówka), jednak nie jestem tak restrykcyjna i uważam, że nie ma konieczności rozdzielać klas przed zasypaniem ich peklosolą.
• Mięso marynuj na sucho. Dodaj do niego odpowiednią ilość peklosoli i dokładnie wymieszaj dłonią. Następnie włóż do dużego zamykanego naczynia lub dużego worka foliowego (jeśli kupujesz mięso zapakowane hermetycznie w grubych workach foliowych wykorzystaj je do peklowania zamykając klipsami) i do lodówki. Ilość peklosoli jest podana w przedziale gramowym, dopasuj ją do tego jak słone potrawy lubisz, oraz czy Twoje mięso będzie się peklowało całe 2 doby czy może na przykład 1,5 doby. Ja peklowałam mięso w czwartek wieczorem, a wędziliśmy w sobotę w południe, dlatego dodałam 20 g peklosoli, wyszło idealnie.
• Po zapeklowaniu mięsa zmiel je w maszynce do mięsa na najgrubszych oczkach. To wystarczające mielenie, kiełbasa nie będzie bardzo gładka, ale nie będzie też w niej dużych grudek mięsa.
• Po zmieleniu całości dodaj do mięsa czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek i pieprz. Wstępnie wymieszaj najlepiej ręką, a następnie dodawaj stopniowo wodę, w ilości około 10% (na 3 k mięsa około 300 ml). Całość powinna być jednolita, lekko lepiąca.
• Na tym etapie masz możliwość przetestowania smaku wyrobu – ale oczywiście wiąże się to z koniecznością usmażenia małej ilości na tłuszczu na patelni. Zrób taki mini kotlecik, usmaż i spróbuj po wystygnięciu. Możesz w razie potrzeby doprawić bardziej mięso.
• Przygotuj jelita wieprzowe i nadziewarkę. Jelita zwykle kupisz w zamkniętych torebkach, zasypane solą. Postępuj zgodnie z przepisem na opakowaniu czyli zalej jelita wodą, zostaw na 20 minut, a następnie przepłucz.
• Nadziewaj jelita wieprzowe za pomocą odpowiednio dobranej końcówki nadziewarki. Możesz tworzyć większe lub mniejsze kiełbaski,wystarczy je zawinąć wokół własnej osi i nadziewać dalej.
• Gotowe kiełbasy powieś na hakach do wędzenia lub na drewnianych kołkach. Kiełbasy powinny obsuszyć się w przewiewnym miejscu przez 2-3 h. Wiesz jaki jest mój patent na tą czynność? Kiełbasy na hakach wieszam na suszarce do odzieży i stawiam w przewiewnym miejscu w domu. To wystarczy 🙂
• Rozpal wędzarnię do temperatury 50 st C. Tobie pozostawiam wybór drewna czy dodatków (my zwykle wybieramy dębinę lub olchę, a do tego dorzucamy trochę zrębek z drzewa owocowego – śliwa, wiśnia, czereśnia). Kiełbasy powieś w wędzarni i wędź przez 1,5-2 h w temperaturze 50-60 stopni.
• Kilka minut przed końcem wędzenia zagotuj w dużym garnku wodę do temperatury 80 st C. Włóż do wody kiełbasę i parz ją przez około 30 minut w temperaturze 70-72 st C.
• Po parzeniu wyjmij kiełbasę i wystudź. Jest gotowa do jedzenia!

Pamiętaj o obserwowaniu mnie na Facebooku i Instagramie 

FACEBOOK I INSTAGRAM

OCEŃ TO DANIE:

Nazwa dania:

Swojska kiełbasa przepis

Autor:

nietylkopasta.pl

Data publikacji:

2019-05-31

Czas całkowity:

5H

Średnia ocena:

4.5 Based on 80 Review(s)