Są takie dania, które wymagają trochę czasu, ale później człowiek przypomina sobie, dlaczego warto było czekać. Dobry gulasz zdecydowanie do nich należy. Powoli gotowana wołowina, miękka cebula, gęsty sos i ten moment, kiedy mięso rozpada się pod widelcem — tego nie da się przyspieszyć. I chyba właśnie o to chodzi.
To nie jest gulasz „na szybko po pracy”. Raczej taki, który pyrka sobie spokojnie w garnku przez pół popołudnia, a zapach stopniowo przejmuje całe mieszkanie. Im dłużej się gotuje, tym robi się lepszy. Cebula praktycznie rozpływa się w sosie, przyprawy nabierają głębi, a całość robi się gęsta i konkretna bez dodawania mąki czy innych zagęszczaczy.
Bardzo ważne jest tutaj dobre podsmażenie mięsa i cebuli na początku. To właśnie wtedy buduje się cały smak późniejszego sosu. Warto też dać sobie chwilę cierpliwości i nie skracać gotowania, nawet jeśli po godzinie wydaje się, że już jest dobrze. Ten dodatkowy czas naprawdę robi różnicę.
Taki gulasz najlepiej podać z puree ziemniaczanym albo kaszą i koniecznie z odrobiną kwaśnej śmietany na górze. A następnego dnia smakuje chyba jeszcze lepiej niż świeżo po ugotowaniu.
Chcesz więcej przepisów z wołowiną? Zerknij do tych:
Kofta kebab z mięsa mielonego
Sałatka kebab
Placek po węgiersku
Cevapcici – bałkańskie kotleciki z ajvarem
Gulasz wołowy w ciemnym piwie
Zrazy wołowe
Boeuf bourguignon – przepis Julii Child
Makaron Boeuf Strogonow
NAJLEPSZY GULASZ
PRZYGOTOWANIE: 3 h
SKŁADNIKI:
– 800 g – 1 kg mięsa wołowego na gulasz
– 2 duże cebule
– oliwa lub olej do smażenia
– sól i pieprz
– 1 pomidory całe z puszki
– 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
– 1 łyżeczka kminku roztartego lub zmielonego
– 1 łyżeczka ostrej papryki (lub więcej)
– 1 łyżka wędzonej papryki
– 2 łyżeczki soli
– 1-2 łyżeczki pieprzu
– 800 ml – 1 l bulionu wołowego
– kilka łyżek śmietany 18% do podania
– opcjonalnie 100 ml czerwonego wytrawnego wina
PRZYGOTOWANIE:
- Mięso wołowe pokrój na małe kawałki.
- Mięso podsmaż na rozgrzanym oleju, tak aby zamknęło się na zewnątrz i nie było widać surowych miejsc. Najlepiej robić to w dwóch partiach.
- Zdejmij mięso z patelni i dodaj cebulę pokrojoną w półplasterki lub w piórka. Smaż cebulę, aż zmięknie i zacznie robić się karmelowa. Cebula pomoże Ci też zeskrobać resztki z dna patelni po smażeniu mięsa.
- Do usmażonej cebuli dodaj wcześniej usmażone mięso i dodawaj puszkę z pomidorami (ja dodaję całe pomidory, ale te krojone też będą w porządku), wszystkie przyprawy wymienione w przepisie, koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Następnie wlej gorący bulion wołowy i przykryj gulasz pokrywką. Na początku może się wydawać, że gulasz jest zbyt płynny, ale odpowiednio długie gotowanie spowoduje, że naturalnie się on zagęści dzięki cebuli i będzie idealny.
- teraz jest czas na gotowanie na średnim ogniu i mieszanie od czau do czasu. Ten proces trwa od 2 do nawet 3h, w zależności od mięsa, jakie dodacie do środka. Mięso powinno stać się idealnie miękkie.
- Na koniec do gulaszu możesz dodać jeszcze czerwone wino i w razie potrzeby doprawić. Chwilę gotuj i gotowe.
- Gulasz podawaj z puree ziemniaczanym lub kaszą. Na porcji dodaj jeszcze łyżkę kwaśnej śmietany, doda ona jeszcze smaku. Smacznego!
