Boeuf Bourguignon - gulasz z czerwonym winem

Ten klasyczny francuski jednogarnkowiec jest niezwykle pyszny i naprawdę prosty w przygotowaniu. Jeśli oglądaliście kiedyś film Julie i Julia, to główna bohaterka zmaga się dwukrotnie z tym daniem. Trochę nie rozumiem czemu aż dwukrotnie, bo nie jest ono bardzo skomplikowne i mi zawsze udawało się idealnie.

Pamiętajcie o jednym, czerwone wino w procesie gotowania nie będzie miało już % alkoholowych, ale ten pyszny smak wina zostanie! To właśnie ten smak jest tu kluczowy, dlatego za zawsze będę powtarzała jak do znudzenia, do gotowania wybieraj wino takie jakie Ci smakuje, nie musi być drogie, ale dobre. Ten smak wyczuwalny będzie później w daniu. Nauczyłam się tej prawidłowości już dawno temu, po tym jak wiele razy zostawiłam kiepskie wino w lodówce „będzie do gotowania” i to nie było dobre posunięcie.

Jeśli lubicie potrawy jednogarnkowe, zapraszam Was do innych moich przepisów:
– boeuf strogonow
– wołowina duszona w ciemnym piwie
– gulasz wołowy z czerwonym winem
– pad thai z kurczakiem
– polędwiczki z szynką parmeńską
– królik w winie
– pulled pork
– gicz cielęca w warzywach
– zapiekanka ziemniaczana z warzywami i serem halloumi
– tatar wołowy
– zbiór przepisów FIT i odpowiedź na pytanie co jeść na diecie
– młoda kapusta

Przygotowanie: 3 h 30 minut

Ilość porcji: 3-4 porcje

Składniki:

– 800-900 g wołowiny pokrojonej w kostkę około 3 cm
– 100-150 g wędzonego boczku
– 3 łyżki oleju lub oliwy
– 500 ml czerwonego wytrawnego wina
– 400 ml bulionu wołowego
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 2 łyżki mąki pszennej
– 1 duża cebula
– 1 duża marchewka
– 6 ząbków czosnku
– 100 g pieczarek
– 2 łyżki masła
– 1 łyżeczka tymianku (najlepiej świeżego)
– 1 łyżka natki pietruszki
– sól, świeżo mielony pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzej patelnię, nie dodawaj oleju ani oliwy. Na patelni podsmażaj pokrojony na małe kawałki boczek aż wytopi się spora ilość tłuszczu i boczek się usmaży. Po usmażeniu przełóż boczek bez tłuszczu do żeliwnego garnka a tłuszcz wylej.
Na patelnię dodaj olej i podsmażaj na nim pokrojoną wołowinę, partiami. Ważne, aby wołowiny nie było zbyt dużo, bo zamiast się podsmażyć zacznie się dusić. Po usmażeniu każdej partii przekładaj wołowinę do garnka żeliwnego i smaż kolejną partię. Wołowina powinna zamknąć swoje włókna (zrobić się szara) z każdej strony.
W czasie smażenia pokrój marchewkę w półplasterki, cebulę pokrój niedużą kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę.
Po usmażeniu mięsa na tej samej patelni podsmaż warzywa – marchewkę i cebulę. Dodaj do warzyw przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
Do mięsa w garnku żeliwnym dodaj usmażone warzywa, gorący bulion oraz czerwone wino. Dodaj także koncentrat pomidorowy oraz 2 łyżki mąki. Dodaj spore szczypty soli, pieprzu, listki tymianku, wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 st C. Piecz gulasz przez 3 h.
Na 45 minut przed końcem pieczenia pokrój pieczarki w plasterki i podsmaż je z odrobiną soli na maśle. Podsmażone pieczarki przełóż do garnka z gulaszem , wymieszaj i w razie potrzeby uzupełnij jeszcze płynem – wodą, bulionem lub winem. Piecz jeszcze przez 30 minut.
Tak przygotowany gulasz podawaj z puree ziemniaczanym lub pieczywem i sałatką. Przed podaniem możesz posypać dodatkowo świeżym tymiankiem i pietruszką.

SMACZNEGO

Blog nietylkopasta.pl to nie tylko najlepsze przepisy dla Ciebie i Twojej rodziny, ale także piękne i funkcjonalne produkty oraz książki kulinarne. Zajrzyj do zakładki sklep i znajdź coś dla siebie!