Domowy schab dojrzewający

Od czasu do czasu pojawiają się u mnie na blogu pyszne przepisy na domowe wędliny. Znajdziecie tu przepisy na najlepszą swojską domową kiełbasę pełną czosnku i majeranku, na doskonałą białą domową kiełbasę idealną na Wielkanoc i nie tylko, a także na wędliny zrobione w szynkowarze. Tym razem mam dla Was przepis na wędlinę dojrzewającą, do której nie potrzebujecie ani wędzarni, ani szynkowaru, a jedynie przyprawy, czas i hak. Możecie ją suszyć w pończosze lub gazie, ale według mnie nie jest to konieczne i sama wędlina zawieszona na haku lub sznurku też doskonale sobie obeschnie.

Darmowy e-book 100 przepisów na makarony i gnocchi

Zapisz się do newslettera a od razu po potwierdzeniu wyślę Ci link do pobrania e-booka w którym znajdziesz aż 106 stron pysznych przepisów! A dzięki newsletterowi będę Ci co tydzień wysyłała porcję pysznych przepisów wprost do Twojej skrzynki e-mail.

Zapisz się!

Loading…

Zapisz się!

Loading…

Dziękuję!

Sprawdź skrzynkę mailową i kliknij potwierdzenie zapisania się do newslettera

Zobacz też te przepisy:
– domowa szynka z szynkowaru
– domowa biała kiełbasa
– swojska wędzona kiełbasa
– domowy baleron

DOMOWY SCHAB DOJRZEWAJĄCY

Przygotowanie: 20 minut + 10 dni

Składniki:

• 1,2 – 1,5 kg schabu bez kości
• 95 g cukru
• 150 g soli
• 1 łyżka peklosoli
• 5 łyżek miksu przypraw: np. 1 łyżka majeranku, 1 łyżka wędzonej papryki, 1 łyżka słodkie papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1 łyżka granulowanego czosnku, 1 łyżeczka pieprzu
• pończocha, hak

Przygotowanie:

1. Mięso dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Nie pozbawiaj go tłuszczu, który często znajduje się naokoło kawałka, dodatkowo zabezpieczy kawałek i nada mu smaku.
2. Schab przełóż do miski, dodaj do schabu całą porcję cukru i obtocz w nim schab. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw na 36 h do lodówki. Zobacz w punkcie 8 jak najlepiej zaplanować sobie robienie schabu 🙂
3. Po wyjęciu z lodówki odlej zebrany płyn z miski, umyj mięso pod chłodną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Wymieszaj klasyczną sól z peklosolą i do miski włóż mięso a następnie wsyp sól i ponownie obtocz w niej kawałek schabu z obu stron. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na kolejne 36 h.
4. Po wyjęciu z lodówki umyj mięso z soli i osusz a następnie obtocz mięso w mieszaninie przypraw (możesz dostosować je do własnych upodobań) i wstaw do lodówki podobnie jak wcześniej na kolejne 36 h.
5. Po wyjęciu już nie myj mięsa tylko pozostaw na nim przyprawy. Teraz schab możesz włożyć w pończochę ale nie jest to konieczne, nadziej na hak (najlepszy będzie hak wędzarniczy, ale nawet z drutu czy sznurka możesz wyczarować wiązanie dla wędliny).
6. Tak przygotowany schab powieś w przewiewnym suchym miejscu, ale nie zbyt zimnym, lepiej aby wisiał w temperaturze pokojowej. Ja wieszam go w moim garażu na belce od konstrukcji bramy garażowej, podkładając pod spód odrobinę ręcznika papierowego bo ze schabu może jeszcze skapywać odrobina tłuszczu.
7. Schab należy suszyć minimum 4 dni, wtedy będzie miał konsystencję polędwicy sopockiej surowej. Ja jednak wolę schab suszyć nieco dłużej nawet 1-2 tygodnie, wtedy jego konsystencja zacznie przypominać suszone szynki.
8. A teraz uproszczę Wam harmonogram przygotowania schabu:
   • 1 dzień rano – mycie i marynowanie w cukrze
   • 2 dzień wieczorem – mycie z cukru i marynowanie w soli
   • 3 dzień – nic nie robisz
   • 4 dzień rano – mycie z soli i marynowanie w przyprawach
   • 5 dzień wieczorem – wieszasz schab na haku
   • 10 dzień – możesz powoli próbować wyrobu 🙂

OCEŃ TO DANIE:

Nazwa dania:

Domowy schab dojrzewający

Autor:

nietylkopasta.pl

Data publikacji:

2021-03-23

Czas całkowity:

10D20M

Średnia ocena:

4.5 Based on 26 Review(s)