Risotto ma w sobie coś, przez co trudno traktować je jak zwykły obiad. Z jednej strony składniki są bardzo proste — ryż, bulion, trochę sera, kilka dodatków. Z drugiej jest w tym gotowaniu coś spokojnego i trochę rytualnego. Trzeba mieszać, dolewać płyn, dać ryżowi czas. I właśnie dlatego efekt końcowy smakuje zupełnie inaczej niż dania robione w pośpiechu.
W tej wersji połączyłam klasyczne włoskie risotto z inspiracją carbonarą. Nie ma tu śmietanowego sosu w tradycyjnym rozumieniu — kremowość budują żółtka, parmezan i odpowiednio ugotowany ryż. Do tego dochodzi chrupiący boczek i szparagi podsmażone na maśle, które wnoszą świeżość i trochę równowagi do całego dania. To połączenie jest bardzo proste, ale daje efekt, który spokojnie można podać gościom.
Szparagi szczególnie lubię właśnie w takich daniach — nie przykrywają wszystkiego swoim smakiem, tylko dodają lekkości i sezonowego charakteru. Ważne tylko, żeby ich nie rozgotować. Powinny zostać lekko jędrne i mieć odrobinę chrupkości, bo wtedy najlepiej kontrastują z miękkim, kremowym risotto.
To nie jest przepis do zrobienia między jednym a drugim obowiązkiem. Ale też nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności — raczej chwili spokoju i mieszania od czasu do czasu. A później zostaje już tylko talerz gorącego risotto, trochę dodatkowego parmezanu i moment, kiedy człowiek przypomina sobie, że naprawdę warto czasem gotować trochę wolniej.
Zajrzyj też do innych przepisów:
– Risotto ze szparagami
– Risotto z pieczarkami i groszkiem
– Risotto z krewetkami
RISOTTO CARBONARA ZE SZPARAGAMI
Przygotowanie: 40 minut
Ilość porcji: 2 porcje
Składniki:
– 200 g ryżu do risotto
– 2 szalotki lub jedna średnia cebula
– 2-3 ząbki czosnku
– 150 ml białego wytrawnego wina
– 1 l bulionu warzywnego dobrej jakości
– pół szklanki tartego parmezanu
– 2 łyżki śmietany 18%
– 2 żółtka
– sól, pieprz
– pęczek szparagów
– 1-2 łyżki masła do smażenia szparagów
Przygotowanie:
- Bulion podgrzej wcześniej — do risotto powinien trafić już gorący.
- Boczek pokrój na niewielkie kawałki i wrzuć na suchą patelnię. Wytapiaj go na średnim ogniu, aż zrobi się rumiany i chrupiący. Następnie zdejmij go z patelni, a nadmiar tłuszczu odlej, zostawiając mniej więcej 1–2 łyżki.
- Na pozostawionym tłuszczu podsmaż drobno posiekaną szalotkę. Kiedy zrobi się miękka i lekko szklista, dodaj drobno posiekany czosnek i podsmażaj jeszcze przez chwilę.
- Do warzyw wsyp ryż do risotto i krótko go przesmaż, mieszając. Wlej białe wino i dodaj sporą szczyptę soli. Od tego momentu zaczyna się stopniowe podlewanie ryżu — najpierw winem, później gorącym bulionem. Każdą kolejną porcję płynu (około 100–150 ml) dolewaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. W czasie gotowania regularnie mieszaj, aby ryż nie przywierał do dna. Cały proces zajmuje około 30 minut, ale najlepiej po prostu sprawdzić smak i miękkość ryżu oraz w razie potrzeby doprawić danie.
- 10 minut przed końcem na drugiej patelni rozpuść masło i dodaj szparagi z odłamanymi twardymi końcówkami. Dodaj nieco soli i podsmażaj na średnim ogniu, aby szparagi nieco zmiękły, ale zostały dość jędrne.
- Pod koniec gotowania risotto dodaj około 3/4 przygotowanego parmezanu oraz cały usmażony wcześniej boczek. Wymieszaj i jeszcze chwilę podgrzewaj, aż składniki dobrze się połączą.
- W międzyczasie połącz śmietanę z żółtkami — najlepiej rózgą, aby masa była całkowicie jednolita. Następnie zacznij stopniowo dodawać do niej gorące risotto, po jednej łyżce. Dzięki temu masa się zahartuje i nie zetnie po dodaniu do dania. Zwykle wystarcza około 6–8 łyżek. Gotową mieszankę wlej na patelnię i już na bardzo małym ogniu albo po zdjęciu z palnika dokładnie wymieszaj. Risotto zrobi się wyraźnie bardziej kremowe i aksamitne.
- Gotowe risotto rozłóż na talerze, na górze układaj podsmażone na maśle szparagi. Podawaj od razu po przygotowaniu.
