Chleb orkiszowy na zakwasie

Bardzo lubię chleby z foremki, są najprostsze, bardzo długo świeże, nie wymagają pracochłonnego składania czy wyrabiania. Ten chlebek będzie świeży nawet do tygodnia! A do tego szybko go wymieszasz, wystarczy dokarmić zakwas dzień wcześniej i tyle!

Darmowy e-book 100 przepisów na makarony i gnocchi

Zapisz się do newslettera a od razu po potwierdzeniu wyślę Ci link do pobrania e-booka w którym znajdziesz aż 106 stron pysznych przepisów! A dzięki newsletterowi będę Ci co tydzień wysyłała porcję pysznych przepisów wprost do Twojej skrzynki e-mail.

Zapisz się!

Loading…

Zapisz się!

Loading…

Dziękuję!

Sprawdź skrzynkę mailową i kliknij potwierdzenie zapisania się do newslettera

Zajrzyj też do:
Zakwas na chleb
Chleb żytnio-pszenny na zakwasie
Chleb żytni na zakwasie
Ulubiony chleb pszenny na zakwasie
Chleb pszenno-żytni na zakwasie

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE

CZAS PRZYGOTOWANIA: 12 h zaczyn, 2-4 h wyrastanie i około 50 minut pieczenie
Ilość: 1 chleb w keksówce

Najpierw zajrzyj do mojego przepisu krok po kroku na Zakwas na chleb. Tam opisuje Ci cały proces zrobienia domowego zakwasu od zera, daje mnóstwo wskazówek i porad.

SKŁADNIKI ZACZYN:
–2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
– 100 g ciepłej wody
– 100 g mąki żytniej (750)

Przygotowanie:

1. Składniki dodaj do dużej miski, dokładnie wymieszaj drewnianą lub silikonową łyżką, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 12 h do wyrastania. Ja robię to wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie chleba.

Te składniki możesz pominąć i wziąć 250 g gotowego żytniego zakwasu dokarmionego 12-14 h wcześniej.

SKŁADNIKI CIASTO CHLEBOWE:

– cały wcześniejszy zaczyn lub 250 g zakwasu
– 400 g mąki orkiszowej typ 630
– 400 ml wody
– 12 g soli
– 1 łyżka miękkiego masła lub oleju kokosowego i otręby do wysypania formy

Przygotowanie:

1. Do misy miksera dodaj mąkę, wodę, cały wcześniej przygotowany zaczyn lub odpowiednią ilość zakwasu i sól. Ciasto mieszaj przez 4-5 minut aż zrobi się siatka glutenowa i ciasto będzie się już „ciągnęło”.
2. Ciasto pozostaw w misie lub innej misce na 4h. Przykryj je folią spożywczą, aby nie obeschło.
3. Przygotuj keksówkę, posmaruj ją bardzo dokładnie masłem, a najlepiej olejem kokosowym i wysyp otrębami, choć otręby nie są konieczne.
4. Ciasto przełóż do formy po 4 h wyrastania, wygładź lekko łyżką, a na koniec mokrą dłonią wyrównaj górę ciasta, aby była gładka i jednolita na przestrzeni całej foremki. Ja swój chlebek posypałam jeszcze 1 łyżką otrębów.
5. Odstaw ciasto na chleb przykryte kawałkiem folii spożywczej na kolejne 2 h do wyrastania. Tu ma znaczenie, jak szybko pracuje Twój zakwas, jaką masz temperaturę otoczenia, najlepiej obserwować i zakończyć wyrastanie jak chlebek odrośnie prawie do góry formy.
6. Mniej więcej pół godziny przed końcem wyrastania rozgrzej piekarnik do 200 st C. Do piekarnika wstaw na spód naczynie żaroodporne i wlej do niego wodę, chlebek powinien się piec w zaparowanym piekarniku.
7. Piecz chlebek przez 50 minut w temperaturze 200 st C.
8. Od razu po wyjęciu chlebka z piekarnika wyjmij chlebek z formy. Jeśli masz dobrej jakości keksówki, nie będzie z tym problemu. Uwaga – nie wykładaj keksówki papierem do pieczenia. To błąd i przez to chlebek nie będzie miał twardej skórki.
9. Studź chlebek na kratce i krój dopiero po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Blog nietylkopasta.pl to nie tylko najlepsze przepisy dla Ciebie i Twojej rodziny, ale także piękne i funkcjonalne produkty oraz książki kulinarne. Zajrzyj do zakładki sklep i znajdź coś dla siebie!

OCEŃ TO DANIE:

Nazwa dania:

Chleb orkiszowy na zakwasie

Autor:

nietylkopasta.pl

Data publikacji:

2023-02-09

Czas całkowity:

7H

Średnia ocena:

4.5 Based on 7 Review(s)