Chłodnik litewski z botwinki

Na upały chłodniki są najlepsze, zapewne zgodzicie się ze mną. Dziś spotkamy się z tradycją, czyli przepysznym chłodnikiem z botwinki. Te młode buraczki dodaje się do chłodnika w całości, drobno siekając całe warzywo, czyli bulwy, łodygi i liście. To dzięki nim ma tak piękny i wyrazisty kolor.

Zapraszam także na inne przepisy na chłodniki:
– najlepsze przepisy na zupy kremy
– chłodnik z ogórka i awokado
– chłodnik z pomidorów i arbuza
– gazpacho
– przepis na ogórki kiszone

CHŁODNIK LITEWSKI Z BOTWINKI

Przygotowanie: 30 minut + minimum 1 h chłodzenia
Ilość porcji: 3-4 porcje

Składniki:
– pęczek botwinki
– 1,5 l wody lub bulionu warzywnego
– 1 l kefiru lub maślanki
– 4-5 krótkich ogórków gruntowych lub 1 ogórek długi szklarniowy
– pęczek rzodkiewek
– 1 ząbek czosnku
– sól i pieprz
– 1 łyżka octu jabłkowego
– 1 łyżka soku z cytryny
– pęczek koperku
– 2-3 łyżki posiekanego szczypioru
– ugotowane jajka do podania

Przygotowanie:

Dokładnie umyj botwinkę. Buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę. Resztę liści posiekaj na kawałki podobnej wielkości co buraczki w całości, czyli łodygi i liście.
Do garnka dodaj najpierw pokrojone buraczki, zalej 1,5 l wody, a jeszcze lepiej bulionu warzywnego i zagotuj. Gotuj przez 2-3 minuty, po czym dodaj resztę botwinki i gotuj jeszcze około 4 minut.
Na koniec po wyłączeniu palnika dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego.
Teraz należy wystudzić botwinkę. Możesz to zrobić krótko, tj. zostawić aż wystygnie a później wstawić na chwilę do lodówki. Ale lepszy efekt będzie, kiedy botwinkę ugotujesz dnia poprzedniego, a resztę przygotujesz na drugi dzień. Chłodnik wyjedzie wtedy bardziej gęsty, chłodny i przepyszny.
Ogórka i rzodkiewki pokrój w drobną kostkę. Jeśli używasz ogórków gruntowych tj. krótkich, należy je obrać wcześniej. Ogórek długi można pokroić ze skórką.
Do schłodzonej botwinki dodaj kefir lum maślankę, możesz też użyć jogurtu. Ja najbardziej lubię kefir, bo daje więcej naturalnej kwasowości.
Dorzuć pokrojonego ogórka oraz rzodkiewki, a następnie drobno posiekany koperek, szczypiorek i sok z cytryny. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Chłodnik nakładaj do miseczek, dodaj jedną lub dwie połówki jajka ugotowanego na twardo i podawaj.

SMACZNEGO!