Schab po warszawsku

Jak już masz zrobiony idealny schab pieczony według mojego przepisu to kolejnym krokiem może być taki właśnie schab po warszawsku z jajkiem i chrzanem, w galarecie. To idealne danie na Wielkanocne śniadanie!

Zobacz też te przepisy:
– schab pieczony
– domowa szynka z szynkowaru
– domowa biała kiełbasa
– swojska wędzona kiełbasa
– domowy baleron

SCHAB PO WARSZAWSKU

Przygotowanie: czas pieczenia schabu + 40 minut + chłodzenie

Składniki:

10-15 cm pieczonego schabu (podaję w centymetrach określając wielkość kawałka z którego odkroisz grube plastry.
4-5 ugotowanych jajek na twardo
1 cebula
1 łyżka chrzanu
2 łyżki majonezu
700 ml bulionu wołowego lub warzywnego*
3 łyżeczki żelatyny
sól i pieprz
do ozdoby: ugotowane jajka, ugotowana marchewka, inne

zobacz punkt 5 i alternatywny sposób przygotowania galarety nie używając bulionu

Przygotowanie:

Bulion podgrzej. Do żelatyny dodaj 1 łyżkę zimnej wody i wymieszaj, a następnie dodaj żelatynę do bulionu i rozpuść go w ciepłym bulionie. Spróbuj, może warto doprawić bulion solą i pieprzem, musi być dość wyraźny w smaku aby danie nie było mdłe.
ALTERNATYWNY SPOSÓB: Po upieczeniu schabu oddziel sos (kiedy już będzie zimny zrobi się z niego galareta. Cały sos dodaj do naczynia, zalej 600-650 ml gorącej wody i zrób „szybki bulion”. W razie potrzeby dopraw. Później postępuj tak jak w punkcie pierwszym robiąc galaretę.
Galaretę wystudź.
Schab upiecz i wystudź. Wyjmij mięso na deskę do krojenia i nacinaj. Pierwsze nacięcie zrób takie do 3/4 wysokości schabu, nie dokrajaj, następne nacięcie zrób już do końca. Nacinaj schab co 4-5 mm. Dzięki takim nacięciom odkroisz grubsze plastry z kieszonką w środku, którą nafaszerujesz pastą jajeczną. Przygotuj tak wszystkie plastry.
Jajka ugotuj obierz i posiekaj w drobną kostkę. Do jajek dodaj majonez, drobno posiekaną cebulkę, chrzan, trochę soli i pieprzu i wszystko dokładnie wymieszaj.
Wystudzony płyn z galarety wstaw do lodówki aby zaczął się ścinać.
W tym czasie przygotuj głębsze naczynie na schab. Do środka kieszonek schabowych wkładaj sporą porcję pasty jajecznej z chrzanem i układaj w półmisku.
Porcje schabu możesz ozdobić plastrami lub ćwiartkami ugotowanego jajka, ugotowaną marchewką, groszkiem z puszki a nawet jadalnymi kwiatami.
Schab zalej tężejącą galaretą i wstaw do lodówki aby całkowicie stężało! Smacznego!