Pod koniec lata mam zawsze ten sam dylemat – co zrobić z kolejną cukinią, która właśnie urosła do imponujących rozmiarów. Placki, leczo, zupy i zapiekanki są pyszne, ale w pewnym momencie zaczyna się szukać czegoś nowego. I właśnie wtedy przypominam sobie o tym ketchupie. To jeden z tych przetworów, które znikają ze spiżarni szybciej, niż zdążę zrobić kolejną partię.
Gdy pierwszy raz usłyszałam o ketchupie z cukinii, byłam przekonana, że będzie smakował… jak cukinia. Nic bardziej mylnego. Po ugotowaniu, doprawieniu i zblendowaniu trudno zgadnąć, z czego naprawdę jest zrobiony. Jest gęsty, lekko słodki, delikatnie kwaśny i świetnie doprawiony. Większość osób, którym go podaję, jest przekonana, że to klasyczny ketchup pomidorowy.
To także świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i przygotowanie domowego dodatku bez zbędnych składników. Taki ketchup doskonale pasuje do frytek, burgerów, kiełbasek z grilla, kanapek czy domowych zapiekanek. A satysfakcja z otwarcia własnego słoika zimą jest naprawdę ogromna.
Jeśli co roku zastanawiasz się, jak zagospodarować nadmiar cukinii, koniecznie zapisz ten przepis. Jest spora szansa, że po pierwszym słoiku zaczniesz specjalnie kupować cukinię właśnie po to, żeby zrobić z niej kolejny zapas domowego ketchupu.
Polecam Wam także inne moje przepisy:
Cebula marynowana
Konfitowany czosnek – pieczony czosnek w oliwie
Syrop z cebuli i czosnku na odporność
Kiszone pomidory
Kiszone rzodkiewki
Ogórki z chilli
Ogórki kiszone domowy przepis
Smalec tradycyjny
KETCHUP Z CUKINII
Przygotowanie: 2 h
Słoiki: 8-10 słoików, w zależności od ich wielkości
Składniki:
– 2 kg cukinii
– 3-4 cebule
– 7-8 ząbków czosnku
– 2 łyżki soli
– 1 płaska łyżka pieprzu
– 75 g cukru
– 150 ml octu jabłkowego (opcjonalnie około 90-100 ml octu zwykłego 6%)
– 2 jabłka
– 1 łyżka słodkiej papryki
– 1 łyżka chilli (opcjonalnie)
– 1 łyżka suszonego oregano
– 400 g dobrego koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
- Cukinie obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubszych oczkach lub w dedykowanym sprzęcie o takiej tarczy.
- Cebule obierz i także zetrzyj. Jeśli używasz sprzętu z dedykowaną tarczą, będzie to łatwe, ale tarcie cebuli na klasycznej tarce będzie koszmarem, dlatego w tym przypadku lepiej pokroić ją w kostkę.
- Na tarce zetrzyj też jabłka pozbawione gniazd nasiennych, nie jest konieczne ich obieranie, oraz czosnek.
- Warzywa wrzuć do dużego garnka wraz z sokami i dodaj sól oraz cukier. Zagotuj warzywa, muszą się stać miękkie, a woda w większości odparować. Mieszaj od czasu do czasu. Ten proces potrwa około 45-60 minut. Gotuj bez przykrywki.
- Teraz do garnka dodaj ocet, koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy. Jeśli lubisz ketchup pikany, dodaj chilli. Gotuj jeszcze około 20 minut, mieszając dość regularnie.
- Po ugotowaniu zblenduj na gładki sos, wystarczy do tego blender ręczny. Gładki ketchup przekładaj do wyparzonych czystych słoiczków, zakręcaj i stawiaj wieczkiem do dołu.
- PASTERYZOWANIE W PIEKARNIKU: Rozgrzej piekarnik do 110o C i pasteryzuj słoiki przez 15 minut.
SMACZNEGO!
