Tacos z kurczakiem mole

Przygotowanie: 50 minut
Ilość porcji: 2-3

Składniki kurczak:

– 600-700 g piersi z kurczaka
– 700 ml bulionu z kurczaka lub wody
– 1 ząbek czosnku
– 1 łyżeczka papryki ostrej chilli
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 1 łyżeczka kminu rzymskiego
– 2 łyżki oliwy z oliwek

Składniki sos mole:

3 suszone chili ancho (możesz zastąpić innymi papryczkami chilli)
1/2 cebuli
20 g gorzkiej czekolady min 75%
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
½ łyżeczki mielonego kuminu
po ¼ łyżeczki mielonych ziaren kolendry, cynamonu, oregano
3 goździki
pół gwiazdki anyżu
po 1 łyżce migdałów, orzeszków ziemnych, pestek dyni i sezamu
1,5 łyżki rodzynek
100 ml passaty pomidorowej
sól i czarny pieprz

Składniki kukurydziane tortille:

85 g mąki kukurydzianej
85 g mąki pszennej
100 ml gotowanej wody (100 stC)
szczypta sody
25 g miękkiego masła

Dodatki do tacos:
– salasa pomidorowa lub drobno siekane pomidory
– marynowane jalapeno
– świeże awokado
– guacamole
– inne: świeża kolendra, czerwona fasola, limonki, sosy typu tabasco, inne

Przygotowanie:

DO SOSU MOLE: Suszone papryki zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut.
TACOS: Wszystkie składniki na tortille włóż do miski, jako że woda jest gorąca wymieszaj je najpierw łyżką, a jak woda zostanie wchłonięta przez mąki to zacznij wygniatać ciasto ręką. Wystarczą 2 minuty i uzyskasz jednolite ciasto. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw na 30 minut.
KURCZAK: Czosnek drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę i krótko przesmaż czosnek z chilli, wędzoną papryką i kminem, a następnie dodaj piersi z kurczaka i usmaż je przewracając na drugą stronę po kilku minutach. Pierś nie musi usmażyć się w środku, powinna być jednak podsmażona na zewnątrz w miarę równomiernie. .
Do podsmażonego kurczaka dodaj 1/2 gorącego bulionu lub wody i duś pod przykryciem. Duszenie zajmie Ci nawet 25-35 minut, w tym czasie kontroluj ilość płynu i uzupełniaj go wykorzystując pozostałą część. Pod koniec duszenia mięso powinno być bardzo miękkie i dać się rozdzielać za pomocą dwóch widelców, a na dnie garnka powinno zostać jeszcze nieco bulionu. Po ugotowaniu kurczaka za pomocą dwóch widelców oddziel je od kości, dopraw kurczaka w razie potrzeby solą, pieprzem i tabasco.
SOS MOLE: W czasie przygotowywania kurczaka zrób też sos mole. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmaż je na oleju aż się zeszklą. Do cebuli dodaj wszystkie sproszkowane przyprawy i podsmażaj. W międzyczasie do blendera dodaj goździki, gwiazdkę anyżu, wszystkie orzechy, pestki i sezam. Wszystko zblenduj drobno, po czym dodaj rodzynki i jeszcze blenduj aż uzyskasz masę bez większych grudek. Do garnka z cebulą i przyprawami dodaj to co masz w blenderze, dołóż passatę pomidorową, namoczone papryki i zagotuj całość. Teraz jeszcze raz zblenduj wszystko na jednolity i gładki sos, a następnie garnek znów postaw na kuchence i do sosu dodaj połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewaj i mieszaj aż się rozpuści i połączy z sosem.
KURCZAK: do rozdzielonego kurczaka dodaj sos mole i dokładnie wymieszaj. Najlepiej dodawaj partiami, bo sosu może okazać się zbyt dużo. Sos powinien połączyć się z mięsem ale całość nie powinna być zbyt płynna 🙂
TACOS: Po 30 minutach odrywaj z ciasta części wielkości orzecha włoskiego. Ciasto wałkuj na blacie na cienkie placki i te smaż na patelni bez dodatku tłuszczu (ważne aby patelnia miała nieprzywieralną powłokę) po minucie z każdej strony.
Placki do tacos smaż na bieżąco, podawaj je z przygotowanym kurczakiem, guacamole i dodatkami. Danie najlepiej jeść rękami .

SMACZNEGO!